Salade de riz à l'orange et aux crevettes

Salade de riz à l'orange et aux crevettes

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 20 mn
• 35 mn
• 
  

Ingrédients / pour 4 personnes

150 g de riz
150 g de crevettes décortiquées
2 oranges
½ concombre
1 petit oignon
Le jus d'1 citron
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette
Sel, poivre



PRÉPARATION Salade de riz à l'orange et aux crevettes

1 Faites cuire le riz pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le et rafraîchissez-le.

2 Pelez les oranges. Prélevez les quartiers (en supprimant les membranes qui les recouvrent).

3 Coupez le concombre en petits dés. Epluchez et émincez les oignons finement. Hachez la ciboulette.

4 Préparez une sauce avec le jus de citron, la moutarde et l'huile. Dans un saladier, mélangez le riz avec tous les autres ingrédients. Salez, poivrez. Assaisonnez avec la sauce et ajoutez la ciboulette.

Pour finir : Servir frais.

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Salade de carottes au thon, vinaigrette à l'orange

Salade de carottes au thon, vinaigrette à l'orange

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 15 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

300 g de carottes

200 g de thon au naturel

150 g de mais au naturel

100 g de comté

10 radis roses

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'une orange

le jus d'un citron

1 échalote

1 cuillère à café de persil ciselé

sel, poivre

PRÉPARATION Salade de carottes au thon, vinaigrette à l'orange

1 Peler et râper les carottes. Détailler le comté en dés. Egoutter le thon et le maïs. Peler et émincer l'échalote. Laver les radis puis les couper en lamelles.

2 Préparer la vinaigrette : dans une petite jatte, mélanger l'huile, le jus d'orange, le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l'échalote émincée et le persil. Bien mélanger la sauce.

3 Mettre les carottes râpées, le maïs, le thon, le fromage dans un saladier puis mélanger. Ajouter la vinaigrette. Mélanger de nouveau. Disposer sur le dessus de la salade, les lamelles de radis et saupoudrer de graines de sésame.

Pour finir :

Réserver au réfrigérateur 30 minutes environ avant de déguster.

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Salade tahitienne

Salade tahitienne

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 20 mn
• 12 h
• 12 h 20 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

2 filets de lotte ou perche

6 citrons verts

2 carottes

1/2 concombre

2 tomates

1 échalote

quelques brins de ciboulette

1 boîte de lait de coco

2 feuilles de combava ou à défaut, 1 tige de citronnelle (facultatif)

PRÉPARATION Salade tahitienne

1 Couper le poisson en cubes et le mettre à mariner toute une nuit dans le jus de 4 à 5 citrons verts. Il doit être couvert du jus de citron. Très vite, la chair va commencer à blanchir et le lendemain, le poisson sera totalement cuit par le citron. Il faut alors jeter la marinade et bien egoutter le poisson.

2 Couper en julienne les carottes et le 1/2 concombre. Les faire dégorger avec un peu de sel pendant 1 heure.

3Emincer très finement l'échalote, couper les tomates en petits dés et ciseler la ciboulette.

4 Lorsque les légumes ont rendu un peu de leur eau, mettre dans un saladier le poisson, tous les légumes, la ciboulette et le lait de coco. Ajouter la citronnelle ou le combava.

Pour finir :
Saler et poivrer. Assaisonner avec du jus de citron.

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Salade épicée au melon philbon et crème de coco

Salade épicée au melon philbon et crème de coco

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Temps Total

• Facile
• 20 mn
• 20 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

½ melon Philibon

1 concombre

2 avocats

1 gousse d’ail

1 boîte de crabe

3 cives

Le jus de 2 citrons verts

5 c à soupe de crème de coco

¼ de piment antillais

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Sel, poivre

PRÉPARATION Salade épicée au melon philbon et crème de coco

1 Nettoyez les cives en enlevant la fine membrane comme un oignon, coupez les extrémités des tiges vertes abîmées puis émincez la partie blanche et verte.

2 Coupez le quart du piment en prenant bien soin d’ôter les graines puis coupez en tout petits morceaux (servez-vous d’une fourchette et d’un couteau pour ne pas toucher le piment afin de ne pas vous brûler les yeux ensuite).

3 Pelez la gousse d’ail puis coupez hachez-la très finement au couteau.

4 Versez les cives, le piment et l’ail dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, la crème de coco et la pincée de cannelle. Salez et poivrez, mélangez.

5 Ôtez les graines et la peau du melon philibon puis coupez sa chair en dés. Lavez le concombre et râpez-le avec sa peau. Pelez l’avocat et coupez-le en dés.

Pour finir :

Versez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez. Versez dan des bols individuels et saupoudrez de noix de coco râpée. Servez frais.

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Salade exotique aux fruits et gambas

Salade exotique aux fruits et gambas

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 20 mn
• 5 mn
• 25 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour la salade :

2 mangues

3 avocats

4 tomates

2 melons

1 salade frisée (un sachet tout fait conviendra très bien)

16 gambas crues

1 noisette de beurre

sel

La sauce:

6 cl de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de moutarde

10 cl d'huile de tournesol

6 cl de crème liquide

sel

PRÉPARATION Salade exotique aux fruits

1 Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde avec le vinaigre. Ajouter l'huile puis la crème. saler. Réserver. On peut ajouter de la sauce maggi pour donner un goût particulier et très agréable mais ce n'est pas une obligation.

2 Préparer les crevettes : décortiquer les crevettes en prenant soin de garder les têtes. Chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Saler et réserver dans une assiette.

3 Préparer les fruits : éplucher les mangues et les avocats. Retirer les noyaux et tailler la chair en dés moyens. Réserver dans un saladier. Couper les melons en deux. Retirer les pépins. Couper en 4 tranches le melon et retirer la peau. Tailler cette chair en dés moyens également. Ajouter au mélange avocat/mangue. Couper les tomates en deux. Retirer la pulpe et les tailler aussi en dés. Les ajouter dans le saladier et remuer délicatement. Arroser de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour finir :

Dans des bols, dresser quelques feuilles de salade frisée (on peut l'acheter toute faite, c'est plus simple et plus rapide), déposer la préparation exotique et dresser les gambas dessus.

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Salade d'avocat et suprêmes d'orange

Salade d'avocat et suprêmes d'orange

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 2 mn
• 17 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

2 avocats

4 oranges non traitées

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe de graine de sésame

1 cuillère à café de miel

2 pincées de piment d'Espelette

Fleur de sel

PRÉPARATION Salade d'avocat et suprêmes d'orange

1 Faites griller les graines de sésame 2 minutes dans une poêle sans matière grasse.

2 Prélevez le zeste d'une orange et pressez-la pour recueillir le jus. Versez-le dans un bol avec le miel, le jus de citron et le piment d'espelette.

3 Coupez les 3 oranges restantes commencez par enlever la peau au couteau en prenant garde de ne pas laisser de "blanc", ensuite détaillez les suprêmes (quartiers).

4 Coupez les avocats en tranches après les avoir pelé.

Pour finir :

Dressez vos assiettes en intercalant les tranches d'avocats et les suprêmes d'orange. Arrosez avec la sauce au jus d'orange, puis ajoutez l'huile en filet. Décorez de zeste d'orange, de fleur de sel et de graines de sésame grillée. Servir sans attendre.

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Salade de chèvre chaud, bresaola et miel

Salade de chèvre chaud, bresaola et miel

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 10 mn
• 10 mn
• 20 mn

Ingrédients / pour 2 personnes

Pain

Bûche de chèvre (environ 100 g)

Miel

Herbes de Provence

Salade (feuilles de vigne, roquette ou mesclun)

Tomates cerises

Bresaola

Huile olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

PRÉPARATION Salade de chèvre chaud, bresaola et miel

1 Préchauffer le four à 180°c (th 6). Mettre un papier sulfurisé sur votre grille de four. Couper 12 tranches de baguette et les poser sur le papier sulfurisé. Couper 12 rondelles de bûche de chèvre et les mettre sur le pain. Mettre un peu de miel sur chaque tranche et parsemer d'herbes de Provence. Mettre au four pendant environ 10 min.

2 Faire une vinaigrette avec huile olive, vinaigre balsamique, sel et poivre. Mélanger votre salade avec cette vinaigrette. Dans chaque assiette, mettre de la salade, des tomates cerises coupées en deux et des tranches de bressaola.

Pour finir :

Une fois les chèvres prêts, les ajouter dans les assiettes dès la sortie du four.

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Salade de fèves aux asperges et magret de canard

Salade de fèves aux asperges et magret de canard

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 20 mn
• 12 mn
• 3 h
• 3 h 32 m

Ingrédients / pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
500 g de fèves fraîches écossées
12 tranches de magret de canard
1/2 échalote
6 tomates séchées
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION Salade de fèves aux asperges et magret de canard

1 Laver les asperges et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes pas plus; ne garder que les pointes (conserver éventuellement le reste pour faire un potage).

2 Faire également bouillir les fèves pendant 5 minutes, les laisser refroidir et enlever ensuite la peau blanche qui les entoure.

3 Éplucher et ciseler finement l'échalote.

4 Dans un grand saladier rassembler les légumes, la demi échalote et les herbes, bien mélanger,
ajouter ensuite les tranches de magret et les tomates séchées coupées en deux.

5 Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive et arroser la salade.

Pour finir :
Garder 3 heures au frais puis déguster.

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Salade de langoustines aux asperges vertes

Salade de langoustines aux asperges vertes

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 5 mn
• 5 mn
• 5 mn
• 15 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

1 livre de langoustines
1 botte d'asperges vertes
12 tomates cerises
1 citron
feuilles de menthe,
estragon
cives
huile d'olive
vinaigre balsamique



PRÉPARATION Salade de langoustines aux asperges vertes

1 Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante salée, 2 minutes environ. Retirez-les et étalez-les sur un torchon pour les laisser refroidir.

2 Pelez les asperges. Réservez en 2. Faites les cuire à l'eau bouillante al dente,4 minutes environ. Plongez les dans l'eau glacée. Réservez.

3 A l'aide d'un couteau économe, faites des lanières fines avec les asperges restantes. Assaisonnez les de citron et d'un filet d'huile d'olives. Réservez.

4 Décortiquez les langoustines en ne conservant que les queues.

Pour finir :
Disposez dans les assiettes les tomates cerises coupées en deux, les queues de langoustines, les lanières d'asperges, herbes potagères et cives ainsi que les têtes d'asperges. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olives. Salez et poivrez.

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Salade fraîcheur à l'italienne

Salade fraîcheur à l'italienne

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 15 mn

Ingrédients / pour 1 personnes

2 poignées de roquette
6 tomates cerises
1 petit morceau de ricotta
6 copeaux de tomates séchées
copeaux de parmesan
quelques feuilles de basilic
gros sel du moulin au basilic
poivre vert
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
1 filet de jus de citron




PRÉPARATION Salade fraîcheur à l'italienne

1 Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

2 Disposez les feuilles de roquette dans un saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Coupez les tomates en 2 et mettez-les sur la salade, ainsi que les tomates séchées, les morceaux de ricotta, le parmesan en copeaux et les feuilles de basilic. Salez et servez.

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Salade orientale

Salade orientale

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 10 mn
• 1 h
• 1 h 10 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

1 grande boîte de pois chiches

150 g de tomates cerise

1 gousse d'ail

1/2 poivron vert

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de menthe

60 g d'olives noires

2 cuillères à soupe de jus de citron

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

PRÉPARATION Salade orientale

1 Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé. Salez et poivrez.

2 Rincez et égouttez les pois chiches. Versez-les dans le saladier. Ajoutez le 1/2 poivron émincé et les olives. Parsemez de menthe et de coriandre ciselées. Mélangez. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Pour finir :

Au dernier moment, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel et servez.

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