Tajine d'agneau aux pruneaux

Tajine d'agneau aux pruneaux

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 30 mn
• 2 h 20 mn
• 2 h 50 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté

300 g de pruneaux

1/2 l de thé chaud

100 g d’amandes effilées

2 oignons

3 gousses d’ail

huile d’olive

25g de beurre

2 cuillères à soupe de miel d’acacia

1 petit bouquet de coriandre fraîche

une pointe de safran

2 bâtons de cannelle

Pour le mélange d’épices :

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin

1 cuillère à café de sel

1 plat à tagine en terre cuite (ou 1 cocotte)

1 presse ail

1 hachoir

PRÉPARATION Tajine d'agneau aux pruneaux

1 Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.

2 Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

3 Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.

4 Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

5 Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.

Pour finir :

Laissez cuire encore quelques minutes à découvert.